Preparazione della pasta
Per garantire una consistenza ideale, la pasta deve essere fatta con farina di grano saraceno e acqua fresca. La lievitazione naturale è consigliata per un risultato più soffice.
Tagliare i pizzoccheri in lunghe strisce sottili, facendo attenzione a non romperli durante il processo.
Cottura delle verdure
- Patate: lessate fino alla tenerezza ma con la buccia ancora intatta.
- Verza: cuocere a vapore per mantenere i nutrienti.
Aggiungere l'erba cipollina fresca al termine della cottura per un aroma intenso.